19 producenter i Chablis, der alle ejer vinmarker, der er klassificeret som Grand Cru, har etableret Union des Grands Crus de Chablis (UGCC) for at forsvare og øge kvaliteten af Chablis Grand Cru vine.
Der er 7 vinmarker, der har Grand Cru status i Chablis nemlig; Blanchots, Bougros, Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur og Vaudesir. Disse udgør kun 2% af den samlede produktion fra området.
Organisationen er i gang med at udforme regler om udbytte, høstmetoder og lagring for at øge kvaliteten af vinene. Endvidere vil man lave konferencer, uddannelse, konkurrencer og en officiel website for organisationen.