23. januar 2004

Forskere i Bordeaux har fundet endnu en årsag til den såkaldte korksmag i vin. Og den stammer ikke fra korkproppen! Indtil nu har man vidst, at det er molekylerne TCA og TeCA, der giver den mugne korksmag. Men nye forskningsresultater viser at også TBA giver den ubehagelige lugt og smag. TBA kan opstå i løbet af hele vinproduktionsprocessen, f.eks. ved nedbrydning af pesticider, stort forbrug af klor ved rensning af produktionsudstyr og lidt forurening i luften.

Der er også elementer fra egefade, plastik og kork, der kan give TBA. Og selvom en vinkælder bliver renset grundig for TBA, kan der stadig sidde elementer tilbage i væggene og bygningen.

Om forfatteren 

Jan Olsen

Jan har drevet VinForum siden 1997 og er dermed en af de mest erfarne online vinskribenter. Læs mere end 5.000 sider om alt fra vinens verden.

Giv en kommentar

Din email adresse offentliggøres ikke. Påkrævede felter er markeret.

{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}
Bay Vine