Videnskabsmænd har identificeret en ny smagssans på den menneskelige tunge, som kan bidrage til vores forståelse af, hvorfor vin smager som den gør. Opdagelsen er publiceret i det videnskabelige magasin Nature. Videnskabsmænd har ellers længe tvivlet på, at den 5. smagssans, som japanerne klader umami, virkelig var en selvstændig sans. Men nu skulle den være god nok. Umami supplerer de i forvejen kendte bitter, salt, sød og sur og sanser aminosyrer. Da aminosyrer også findes i vin, påvirkes umami altså også ved vinsmagning. Men da vin har en kompleks sammensætning er det svært at sætte ord på som bitter, sød, sur og salt og vi må derfor stadig “nøjes” med disse smagsindtryk.