Amarone er en af de mest populære vine i Danmark. Det er som om de bløde
men kraftige og alkoholtunge vine passer godt til dansk mad og det danske klima.
Amarone fremstilles i Valpolicella i Veneto i det nordlige Italien - ikke så langt fra
Gardasøen, hvis det er mere bekendt. Det fulde navn er egentlig Amarone della
Valpolicella. Den er en såkaldt Passito-vin - en vin der er fremstillet af tørrede eller
halvtørrede druer. Man høster som normalt druerne i september måned og derefter
sorteres de bedste og mest sukkerrige druer fra og lægges til tørre på træbakker eller
sivmåtter i lader beregnet til formålet.
I denne "tørringsproces" fordamper noget af vandet i druerne og
derved koncentreres sukkerindholdet. Og da det er sukkeret, der omdannes til alkohol,
giver det mere alkohol til Amaronen. Druerne ligger til tørre i nogle måneder ofte helt
til marts måned året efter høsten. Derefter presses druerne og gæres og efterfølgende
lægges vinen på fade for at modnes yderligere. Den skal lagre i minimum 2 år for at
kunne kalde sig Amarone. De bedste lagrer dog ofte længere.
Hvordan smager en Amarone?
Navnet Amarone kommer af amaro, der betyder bitter. Amarone er således en tør vin og har
altid et højt alkoholniveau på min. 14%, men 16%-17% er ikke ualmindeligt. Groft sagt
kan man inddele Amarone i to smagsretninger. Den ene er traditionalisterne, der anvender
store, gamle fade og lang kælderlagring. Her er det især tørrede frugter som svesker og
blomme, der er fremherskende måske med lidt chokoladearomaer. De moderne producenter
forsøger at bevare frugten i vinen og kombinere en vis friskhed med den kraftige alkohol.
Her er det især kirsebæraromaer, der er tydelige og sikkert også svesker og chokolade.
Og måske lidt ny eg?
Hvad er prisen på en Amarone?
Da Amarone er blevet populær, er der er en stor efterspørgsel efter vinen. Det er også
gået op for supermarkederne og derfor ser vi en masse Amarone vine i 60-80 kr.
prisklassen. Disse vine er ikke nødvendigvis dårlige, men de smager ikke som
"rigtig" Amarone og derfor bør man i stedet unde sig den rigtige vare. Som med
andre italienske topvine som Brunello og Barolo, skal man ofte op på 200 kr. og derover
for de gode vine fra anerkendte producenter.
En god madledsager
En Amarone kan klare mange madmæssige parringer, som andre vine må give op overfor.
F.eks. går sveskesmagen godt til dansk julemad og selv ikke rødkål, brunede kartofler,
svesker og æbler kan slå den omkuld. Også and i andre forklædninger passer fint til
Amarone, ligesom det sødlige vildtkød er perfekt. Lokalt i Veneto spiser man ofte
kraftige gryderetter til Amarone - også er perfekt match. Endelig kan nogle Amaroner
også klare desserter, især hvis der er chokolade iblandet. F.eks. er en chokoladekage et
godt valg til de amaroner, der selv har chokoladenuancer i sig.
Gode links til Amarone:
San
Michele Amarone 2001
San
Michele Amarone Monteci 2000
Speri
Monte Sant Urbano Amarone 2003
Find
Amarone i VinForum VinTest
Butik
