18. december 2003: Smagen i Champagne skal findes i boblerne

Franske forskere har fundet ud af, at champagnes smag skal findes i boblerne. Jo mindre de er, desto bedre smager vinen. Det er forskere fra universitetet i Reims i Champagne, der er kommet til denne konklusion efter mange års forskning. Smagen afgøres således af størrelsen og mængden af bobler og kun i mindre grad af druen. Boblerne opfanger smag- og aroma-molekyler fra champagnen på vej op gennem glasset. Så jo flere bobler, desto mere smag. Forskerne forsøger nu at skabe den "perfekte boble", så man kan få en perfekt champagne!