Har du en sød tand, er der rigtigt mange vine at vælge imellem i dag. 33 dessert- og portvine for at være mere nøjagtig. Og vi kommer næsten hele vejen rundt om de forskellige typer. Her er Ruby Port, Tawny Port, Eiswein, Auslese, Tokaji, Passito, Recioto, Rivesaltes og en masse vine fra områder, hvor man måske ikke lige regnede med, at en dessertvin skulle komme fra. Montsant i det nordlige Spanien for eksempel. Den eneste dessertvin, der mangler (næsten), er Sauternes. Men den må vi så forsøge at samle op på en anden gang.
I princippet kan dessertvine laves på én af tre måder (der er flere). Den ene er ved at høste druerne meget sent. På den måde koncentreres sukkerindholdet i druerne og når vinen gærer bliver ikke alt sukkeret omdannet til alkohol, hvorved restsukkeret gør vinen sød. Når senthøstede druer angribes af såkaldt “ædel råddenskab” (botrytis cinerea) sker der en endnu større sukkerkoncentration ligesom tilfældet er med Eiswein, hvor der høstes frosne druer. Sauternes og de tyske auslese-vine er eksempler på senthøstede dessertvine.
Den anden metode til fremstilling af søde vine er ved at lade høstede druer tørre. På den måde fordamper væsken i druerne og sukkerindholdet koncentreres. Såfremt man ikke gærer druerne fuldt ud, bliver det en sød vin, som f.eks. en Recioto. Gæres vinen fuldt ud, bliver det i stedet til en Amarone (i princippet!).
Den tredje metode at skabe en sød vin på, er ved at stoppe gæringen af normale druer ved at tilsætte alkohol – altså forstærke vinen. Det er den metode man bl.a. bruger til portvin. Når gæringen stoppes, inden sukkeret er omdannet til alkohol, består sødmen og vinen får så ekstra alkohol tilsat i stedet.
Seks vine er særdeles gode i forhold til prisen i denne tema-smagning og får 5 stjerner. Blandt dem vil jeg gerne fremhæve følgende:
Den ungarske Pannon Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2002. Det er en mellemfyldig til fyldig vin med flot honningagtig frugt og en smag, der er fyldt med orange, honning og botrytis. Desuden har den en fornem syre, der giver vinen en flot balance. Det er virkelig kræs! Den scorer 91/100 pts. og prisen er kr. 147,00 (0,5l) hos Cappa Vin.
Bacalhoa Moscatel de Setubal 1997 fra Portugal er et spændende bekendtskab. Den er mellemfyldig til fyldig med en ret intens, nøddeagtig smag, der tillige er en smule krydret. Vinen er meget flot balanceret og slutter på en ekstrem lækker, blød facon med masser af nødder og sødme i smagen. Meget flot – den kunne jeg godt blive forfalden til! Den scorer 91/100 pts. og prisen er 149,00 hos Portugisisk Vinkælder.
Endelig er der endnu en portugiser – en portvin. Krohn 20 Years Tawny er testens bedste vin. Den er mellemfyldig til fyldig med flot moden frugt og en lækker, lækker, blød smag. Den har en vidunderlig harmoni med delikat sødme og en fløjlsblødhed, der kører rundt i munden. Slutningen er lang med nødder, lidt chokolade og en skøn blødhed. Flot, flot! Den scorer 92/100 pts. og prisen er kr. 269,95 hos Erik Sørensen Vin.
Navn | Region | Årgang | Score | Pris |
Rotspon Ordensritter – Ernst Minges |
Tyskland | 2003 | 85 | 69,95 |
d’Asti – San Silvestro |
Italien Piemonte |
2005 | 85 | 79,95 v/12 |
– Sant’ Andrea |
Italien | 2005 | 86 | 89,95 v/12 |
Spätlese – Weingut Geil |
Tyskland | 2005 | 87 | 93,00 |
Ottonel Auslese – Tschida |
Østrig | 2005 | 88 | 87,00 |
Auslese – Ernst Minges |
Tyskland | 2001 | 86 | 84,95 (0,5l) |
Welschriesling – Tschida |
Østrig | 2005 | 89 | 178,50 (½ fl.) |
– Cantine di Custoza |
Italien | 2003 | 87 | 99,95 (½ fl.) |
– Sant’ Andrea |
Italien | 2003 | 89 | 129,95 v/12 (0,5l) |
– Dolores Morenas |
Spanien | N/A | 87 | 64,95 (0,5l) |
Aszu 5 Puttonyos – Pannon |
Ungarn | 2002 | 91 | 147,00 (0,5l) |
– Todoroff |
Bulgarien | 2005 | 89 | 196,00 (0,5l) |
19 Janvier – Didier Cornillon |
Frankrig | 2005 | 88 | 150,00 (0,5l) |
Late Harvest – Carmen |
Chile | 2001 | 87 | 70,00 (½ fl.) |
Semillon – Nugan |
Australien | 2004 | 90 | 149,95 (½ fl.) |
– Poggio Le Volpi |
Italien | 2005 | 85 | 88,50 (0,5l) |
de Setubal – Bacalhoa |
Portugal | N/A | 86 | 79,00 |
de Setubal – Bacalhoa |
Portugal | 1997 | 91 | 149,00 |
Ambré Hors d’Age – Les Vignerons de Terrats |
Frankrig | 1974 | 89 | 109,95 (0,5l) |
– Falesco |
Italien | 2005 | 88 | 129,95 (0,5l) |
– San Michele |
Italien | 2002 | 89 | 178,50 (0,5l) |
del Calas – Capcanes |
Spanien | 2003 | 90 | 188,00 (0,5l) |
Grapes Reserve Port – Graham’s |
Portugal | N/A | 87 | 99,75 |
Bottled Vintage – Quinta do Infantado |
Portugal | 2001 | 90 | 149,00 |
Bottled Vintage – Burmester |
Portugal | 2001 | 86 | 79,95 v/12 |
Bottled Vintage – Graham’s |
Portugal | 2000 | 88 | 124,75 |
Bottled Vintage – Quinta do Crasto |
Portugal | 2000 | 89 | 139,00 |
Bottled Vintage – Churchill’s |
Portugal | 2000 | 89 | 138,00 |
– Burmester |
Portugal | 2003 | 89 | 199,95 v/12 |
– Buller |
Australien | N/A | 89 | 149,75 |
Years Tawny – Krohn |
Portugal | N/A | 89 | 139,95 |
– Burmester |
Portugal | 1997 | 88 | 109,95 v/12 |
Years Tawny – Krohn |
Portugal | N/A | 92 | 269,95 |