11. november 2006

Har du en sød tand, er der rigtigt mange vine at vælge imellem i dag. 33 dessert- og portvine for at være mere nøjagtig. Og vi kommer næsten hele vejen rundt om de forskellige typer. Her er Ruby Port, Tawny Port, Eiswein, Auslese, Tokaji, Passito, Recioto, Rivesaltes og en masse vine fra områder, hvor man måske ikke lige regnede med, at en dessertvin skulle komme fra. Montsant i det nordlige Spanien for eksempel. Den eneste dessertvin, der mangler (næsten), er Sauternes. Men den må vi så forsøge at samle op på en anden gang.

I princippet kan dessertvine laves på én af tre måder (der er flere). Den ene er ved at høste druerne meget sent. På den måde koncentreres sukkerindholdet i druerne og når vinen gærer bliver ikke alt sukkeret omdannet til alkohol, hvorved restsukkeret gør vinen sød. Når senthøstede druer angribes af såkaldt “ædel råddenskab” (botrytis cinerea) sker der en endnu større sukkerkoncentration ligesom tilfældet er med Eiswein, hvor der høstes frosne druer. Sauternes og de tyske auslese-vine er eksempler på senthøstede dessertvine.

Den anden metode til fremstilling af søde vine er ved at lade høstede druer tørre. På den måde fordamper væsken i druerne og sukkerindholdet koncentreres. Såfremt man ikke gærer druerne fuldt ud, bliver det en sød vin, som f.eks. en Recioto. Gæres vinen fuldt ud, bliver det i stedet til en Amarone (i princippet!).

Den tredje metode at skabe en sød vin på, er ved at stoppe gæringen af normale druer ved at tilsætte alkohol – altså forstærke vinen. Det er den metode man bl.a. bruger til portvin. Når gæringen stoppes, inden sukkeret er omdannet til alkohol, består sødmen og vinen får så ekstra alkohol tilsat i stedet.

Seks vine er særdeles gode i forhold til prisen i denne tema-smagning og får 5 stjerner. Blandt dem vil jeg gerne fremhæve følgende:

Den ungarske Pannon Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2002. Det er en mellemfyldig til fyldig vin med flot honningagtig frugt og en smag, der er fyldt med orange, honning og botrytis. Desuden har den en fornem syre, der giver vinen en flot balance. Det er virkelig kræs! Den scorer 91/100 pts. og prisen er kr. 147,00 (0,5l) hos Cappa Vin.

Bacalhoa Moscatel de Setubal 1997 fra Portugal er et spændende bekendtskab. Den er mellemfyldig til fyldig med en ret intens, nøddeagtig smag, der tillige er en smule krydret. Vinen er meget flot balanceret og slutter på en ekstrem lækker, blød facon med masser af nødder og sødme i smagen. Meget flot – den kunne jeg godt blive forfalden til! Den scorer 91/100 pts. og prisen er 149,00 hos Portugisisk Vinkælder.

Endelig er der endnu en portugiser – en portvin. Krohn 20 Years Tawny er testens bedste vin. Den er mellemfyldig til fyldig med flot moden frugt og en lækker, lækker, blød smag. Den har en vidunderlig harmoni med delikat sødme og en fløjlsblødhed, der kører rundt i munden. Slutningen er lang med nødder, lidt chokolade og en skøn blødhed. Flot, flot! Den scorer 92/100 pts. og prisen er kr. 269,95 hos Erik Sørensen Vin.

Navn Region Årgang Score Pris
Rotspon
Ordensritter – Ernst Minges
Tyskland 2003 85 69,95
Moscato
d’Asti – San Silvestro
Italien
Piemonte
2005 85 79,95
v/12
Templum
– Sant’ Andrea
Italien 2005 86 89,95
v/12
Riesling
Spätlese – Weingut Geil
Tyskland 2005 87 93,00
Muskat
Ottonel Auslese – Tschida
Østrig 2005 88 87,00
Huxelrebe
Auslese – Ernst Minges
Tyskland 2001 86 84,95
(0,5l)
Eiswein
Welschriesling – Tschida
Østrig 2005 89 178,50
(½ fl.)
Passito
– Cantine di Custoza
Italien 2003 87 99,95
(½ fl.)
Capitolium
– Sant’ Andrea
Italien 2003 89 129,95
v/12 (0,5l)
Karavel
– Dolores Morenas
Spanien N/A 87 64,95
(0,5l)
Tokaji
Aszu 5 Puttonyos – Pannon
Ungarn 2002 91 147,00
(0,5l)
Orffeus
– Todoroff
Bulgarien 2005 89 196,00
(0,5l)
Un
19 Janvier – Didier Cornillon
Frankrig 2005 88 150,00
(0,5l)
Semillon
Late Harvest – Carmen
Chile 2001 87 70,00
(½ fl.)
Botrytis
Semillon – Nugan
Australien 2004 90 149,95
(½ fl.)
Carnellino
– Poggio Le Volpi
Italien 2005 85 88,50
(0,5l)
Moscatel
de Setubal – Bacalhoa
Portugal N/A 86 79,00
Moscatel
de Setubal – Bacalhoa
Portugal 1997 91 149,00
Rivesaltes
Ambré Hors d’Age – Les Vignerons de Terrats
Frankrig 1974 89 109,95
(0,5l)
Pomela
– Falesco
Italien 2005 88 129,95
(0,5l)
Recioto
– San Michele
Italien 2002 89 178,50
(0,5l)
Pansal
del Calas – Capcanes
Spanien 2003 90 188,00
(0,5l)
Six
Grapes Reserve Port – Graham’s
Portugal N/A 87 99,75
Late
Bottled Vintage – Quinta do Infantado
Portugal 2001 90 149,00
Late
Bottled Vintage – Burmester
Portugal 2001 86 79,95
v/12
Late
Bottled Vintage – Graham’s
Portugal 2000 88 124,75
Late
Bottled Vintage – Quinta do Crasto
Portugal 2000 89 139,00
Late
Bottled Vintage – Churchill’s
Portugal 2000 89 138,00
Vintage
– Burmester
Portugal 2003 89 199,95
v/12
Tawny
– Buller
Australien N/A 89 149,75
10
Years Tawny – Krohn
Portugal N/A 89 139,95
Colheita
– Burmester
Portugal 1997 88 109,95
v/12
20
Years Tawny – Krohn
Portugal N/A 92 269,95

Om forfatteren 

Jan Olsen

Jan har drevet VinForum siden 1997 og er dermed en af de mest erfarne online vinskribenter. Læs mere end 5.000 sider om alt fra vinens verden.

Giv en kommentar

Din email adresse offentliggøres ikke. Påkrævede felter er markeret.

{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}
Bay Vine